森と身体は開発されても良くならないもの。
「まぜる」に違和感
「あえる」なのかな。
『くらしのための料理学』「手を抜く」のではなく「力を抜く」 - HONZ
非常に興味深い記述がある。「混ぜる」と「和える」の違いについて、だ。
西洋料理では、液体、粉類、卵などを「混ぜる」ことで、まったく違うものを作り出そうとします。混ぜる文化を持つ西洋料理は、化学的だと言えます。化学であれば数値化できますから、レシピ化できます。
和食の特徴は「和える」ことです。和食における原初的な調理法は、自然を中心とするため、食材にあまり手を加えません。しかも、食材の状態は、季節、鮮度などによって変化します。季節、鮮度などは前提条件を揃えることができませんから、レシピは参考程度にしかなりません。
和食は、化学のように厳密ではなく、常にブレることを前提にしているからです
つくる時の在り方
地球、自然の中で私たちは生きている。
その中で主体的につくっていく
そう、未来や社会にあわせるのではなく、きっと私たちでつくっていくんだ。
それにしても…
森
ってなんだ？
ここの特徴。
きっとベース、基盤にある。
野外じゃなくえ森なんだよな。
突き詰めて
わかってもわかってもわからないこと
これが探究や！
イメージしつづける文化にしていきたい。
想像できることってそうなるように近づいていくはず。
イメージすることを文化にしていけたら、より良いを目指していけるんじゃないかな。
